Evde Zeytinyağlı Focaccia Tarifi: Çıtır Dışı, Yumuşak İçi

Focaccia (fokaça diye de aranır), İtalyan mutfağının en sevilen ekmeklerinden biri. Tavada ya da fırın tepsisinde, bol zeytinyağıyla pişen bu ekmeğin dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi yumuşak olur. Bu tarifte hamuru sıfırdan, özel bir ekipman gerektirmeden hazırlıyoruz; sonuçta tepsiden altın renginde, zeytinyağıyla parlayan bir focaccia çıkıyor.

Focaccia çok az malzemeyle yapıldığı için zeytinyağının tadı ekmeğe doğrudan geçer. Hamurda ve üzerinde Joila Balans Natürel Sızma Zeytinyağı gibi meyvemsi, soğuk sıkım bir yağ kullanmanızı öneririz.

Focaccia Malzemeleri (4-6 kişilik)

Hamur için

• 500 g un (tercihen ekmeklik un)
• 1 paket instant kuru maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 325 ml ılık su
• 60 ml Joila Balans Natürel Sızma Zeytinyağı

Üzeri için

• 3-4 yemek kaşığı Joila Balans
• Deniz tuzu
• Taze biberiye (isteğe bağlı)
• 2-3 yemek kaşığı güneşte kurutulmuş domates sosu (isteğe bağlı)
• Zeytin, cherry domates veya karamelize soğan (isteğe bağlı)

Focaccia Nasıl Yapılır?

1. Mayayı aktifleştirin. Ilık suyu büyük bir kaba alın, şekeri ve mayayı ekleyip 5-10 dakika kabarana kadar bekletin.
2. Hamuru hazırlayın. Un ve tuzu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu ve zeytinyağını dökün. Spatula ya da elinizle karıştırarak yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edin.
3. Mayalandırın. Üzerini streçle kapatın ve oda sıcaklığında 1-1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
4. Tepsiye yayın. Büyük bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru tepsiye alıp elinizle bastırarak yayın. Parmak uçlarınızla yüzeye çukurlar açın; focaccia'ya o tanıdık görünümü bu çukurlar verir.
5. Son dinlendirme ve üzeri. Üzerini örtüp 20-30 dakika daha dinlendirin. Ardından zeytinyağı gezdirin, deniz tuzu serpin; isterseniz biberiye, zeytin ya da domates ekleyin. Domates sosunu sevenler için: zeytinyağını gezdirmeden önce hamurun üzerine birkaç kaşık güneşte kurutulmuş domates sosu bırakıp çukurlara doğru hafifçe yayın.
6. Pişirin. Önceden ısıtılmış 220 °C fırında 20-25 dakika, altın rengini alana kadar pişirin.

Bu Tarifte Kullandığımız Ürünler

• Joila Balans Natürel Sızma Zeytinyağı: Karaburun'da Ayvalık cinsi zeytinlerden, soğuk sıkım olarak üretiliyor. Hem hamurda hem üstte kullandık.
• Joila Güneşte Kurutulmuş Domates Sosu: Focaccia'nın üstüne ya da dilimlenmiş focaccia'nın arasına sürmek için.

Sık Sorulan Sorular

Focaccia kaç derecede pişer?

Bu tarifte fırını 220 °C'ye ısıtıyoruz ve focaccia'yı 20-25 dakika pişiriyoruz. Fırınınıza göre süre biraz değişebilir; üzeri altın rengini aldığında hazırdır.

Focaccia'nın hamuru neden yapışkan olur?

Focaccia hamuru, normal ekmek hamurundan daha çok su içerir. Hafif yapışkan olması iç yapısının yumuşak ve gözenekli olmasını sağlar; unu çok artırmamaya dikkat edin.

Hangi zeytinyağı kullanılmalı?

Focaccia'da zeytinyağı hem hamurda hem üstte bol kullanıldığı için tadı doğrudan hissedilir. Soğuk sıkım, natürel sızma bir yağ ekmeğin aromasını belirgin kılar. Zeytinyağı seçerken ipuçları için soğuk sıkım zeytinyağı rehberimize bakabilirsiniz.

Servis Önerisi

Focaccia'yı sıcakken zeytinyağına batırarak yiyebilir, yanına bir tabak zeytin ve beyaz peynir koyabilirsiniz. Dilimleyip içine güneşte kurutulmuş domates sosu sürerek sandviç yapmak da çok iyi gider. Zeytin tarafı için ızgara zeytin güzel bir eşlikçi.

Zeytinyağı Seçimi

Mevsimine ve kullanım amacına göre farklı yağlar işinizi görür: meyvemsi, erken hasat Balans ekmeğe ve çiğ kullanıma, daha olgun hasat Matür yemeklik kullanıma uygundur. Tüm seçenekleri zeytinyağı koleksiyonumuzda görebilirsiniz.

Başka İtalyan ekmekleri merak ediyorsanız İtalyan ekmekleri rehberimize göz atın.