Brezilya Amazon ormanlarında doğal olarak yetişen açai meyvelerinin elle toplanıp hızla işlenmesiyle elde edilir. Narin yapısı nedeniyle dalından koptuktan sonra kısa sürede besin değerini kaybettiği için, açai üzümleri toplandığı anda soğuk kurutma sürecine alınır.Meyveler özenle yıkanır, -40°C’de dondurulur ve katkı maddesi eklenmeden kademeli olarak kurutulur. Ardından öğütülerek ince bir toza dönüştürülür. 1 kg açai tozu için yaklaşık 20 kg taze açai kullanılır; bu yüzden La Matcha’nın 30 g açai tozu yüksek yoğunluk sunar.
